Dünyanın Yemek Kültürü 2: Kore Mutfağı

Editörlerimizden Özlem, Dünya Mutfağı: Çin Mutfağı adında bir yazı yayınladı. Gossive ailesinin seri seveni olarak bu yazıyı seri haline getirmek istedim. Buyrun efendim Kore mutfağına;

Jajangmyeon

Türkçesi “siyah fasulye soslu erişte.” Korelilerin severek tükettikleri ama aslında bir Çin yemeği Jajangmyeon.

Kimchi

Kore sevenlerin en yaygın olarak bildiği yiyeceklerden biri Kimchi. Bir nevi Kore turşusu denilebilir. Her yemeğin yanında çoğunlukla servis ediliyor, her evin dolabında kesinlikle de bulunuyor. Hatta Kimchi festivalleri bile yapılıyor Kore’de. İçeriğinde, Çin marulu, havuç, yeşil soğan, zencefil, bol bol sarımsak ve Kore’ye özgü Gochujang biber salçası bulunuyor.

 Tteokbokki

Kore’ye has bir yiyecek olan pirinç keki ile yapılan bir yemek kendisi. Pirinç keklerini tek tek birbirinden ayırıp ve bir süzgeç yardımıyla sudan geçirip, küçük bir kasede gochujang, bal, esmer şeker, soya sosu ve sarımsak ezmesini çırpılarak karıştırılıyor. 2.5 su bardağı kadar balık suyunu, sebze suyunu veya yalnızca suyu bir tavaya döküp yüksek ateşte kaynattıktan sonra sos karışımı tavaya dökülüyor. Ardından sırasıyla pirinç keklerini, havuç, soğan ve lahana dilimlerini tavaya ilave edip 5-6 dakika daha orta ateşte kaynatılıyor. Son olarak yeşil soğanlar ilave edilip ve 1-2 dakika daha tüm malzemeleri karıştırarak pişirdikten servise hazır hale getiriliyor. Üzerine beyaz susam taneleri ve yeşil soğan dilimleri serpiştirip, katı pişmiş yumurta dilimleri ile birlikte çok bekletmeden sıcakken mideye indiriliyor.

Bulgogi

Genelde Kore barbekü olarak biliniyor ama farklı et, farklı sos ve pişiriliş tarzlarıyla da hazırlanıyor. Bulgogi için kullanılan et genellikle sığır fileto. Tavuk ve kıyma da kullanılan etler arasında. Deneme fırsatım oldu, bu bol eti ve sebzeleri ile benim gibi et-sevenlerin iştahını kabartıyor.

Bibimbap

kore

Bibimbap “karışık pirinç” anlamına geliyor. Kore’nin popüler yemeklerinden olan bu yemeğin tarifinde Gosari diye adlandırılan bitki ve Gochujang sosu bu yemeğin baş malzemelerinden, soya fasulyesi, ıspanak, kabak, havuç, kıyma diğer malzemelerini oluşturuyor. Güveç kaplarda hazırlanıp küçük ocak üzerine yerleştirilip sıcak şekilde servis ediliyor. Bütün malzemeler konulup servise hazır hale gelince karıştırılarak yeniliyor. Hatta bu görüntüsü yüzünden halk arasında köpek maması olarak adlandırılıyormuş.

Kimbap

kore

Kimbap, gözlemlediğim kadarıyla Kore’nin çok popüler yemeklerinden biri. Genellikle piknik için, hasta ziyaretlerine, işlerine giderken yemek kutularında yanlarında götürdükleri, kızların sevdiklerine yada kadınların eşleri için yaptıkları lezzetli bir yemek… İçeriğinde sushi pirinç, deniz yosunu, sarı Kore turpu, pirinç sirkesi, yengeç çubukları, ton balığı ve avokado bulunuyor.

Mandu

kore

Mandu, yani Kore mantısı. İçeriğinde kıyma, kabak, yumurta, kurutulmuş siyah mantar, zencefil, sarımsak, soya sos, tuzu ve karabiber var. Hamuru için ise un, siyah un, su, sıvı-yağ ve tuz karışımı kullanılıyor. Bizim mantı gibi bol su da haşlamıyor, hatta hamurun alt kısımlarının azıcık dibi tutanı makbul.

Türklerin erişte çorbasına benziyor. Kore ramyuu, kimchili, acılı, sebzeli, ya da deniz ürünlü gibi çeşitleri var.

Bingsu

Bing-su, Korelilerin yaz sıcaklığını unutmak için yedikleri bir çeşit soğuk tatlı. Geleneksel olan Bingsu yalnız sade buz ve tatlandırılmış soya ile hazırlanırmış, ismine Patbingsu diyorlar. Bugün ise çok farklı meyveler ve süt ile çeşitleri var.

Diğer kültür sanat yazılarımızı okumak için tıklayınız.
Like
Like Love Haha Wow Sad Angry
64
Tags:
5 2 votes
Article Rating
Subscribe
Bildir
guest
0 Yorum
Inline Feedbacks
View all comments